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素食意味著一定要生吃蔬菜嗎

2019-05-02 06:49:01 | 来源: 体育

素食不等于健康,由于素食也需要明智選擇才能有效降低慢性病的風險。下面就讓我們來看看素食者都有哪些營養誤區。

误区1:油脂、糖、过量

由于素食较为清淡,有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。却不知,这些做法会带来过多的能量,精制糖和动物脂肪一样容易升,并诱发,而钠盐会升。很多人还忽视了一个重要的事实:和动物油含有一样多的能量,食用过多一样可引发肥胖。

误区二:吃过量水果并未相应减少

很多素食爱好者每天三餐之外,还要吃不少水果,但仍然没有给他们带来修长。这是因为水果中含有8%以上的糖分,能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果,就应当相应减少正餐或主食的数量,以到达一天当中的能量平衡。除水果之外,逐日额外饮奶或喝的时候,也要注意一样的问题。

误区三:蔬菜生吃才有健康价值

一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜,认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上,蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收,如维生素K、素、红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意,沙拉酱的脂肪含量高达60%以上,用它进行凉拌,并不比放油脂烹调热量更低。

误区四:只认几种“蔬菜”

蔬菜不但要为素食者供应维生素C和胡素,还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以,应尽可能选择绿叶蔬菜,如、绿、、、小、菜等。为了增加蛋白质的供应,菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择,如各种、、鲜等。如果只喜欢、番茄、、等少数几种所谓的“减肥蔬菜”,就很难取得足够的营养物质。

误区5:该补充复合营养素时没有补

在一些发达国家,食物中普遍进行了营养强化,专门为素食者配置的营养食品品种繁多,素食者罹患微量营养素缺少的风险较小。 但是在我国,食品工业为素食者考虑很少,营养强化不普遍,因此素食者适量补充复合营养素,特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方,以预防可能发生的营养缺乏问题。

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